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如何选择和辨别武夷山正山小种的优劣

时间:2016-05-13 16:36:35  来源:互联网  作者:admin

    怎样才可以挑选到优质的武夷山正山小种呢?即使您完全不懂茶叶这也绝非难事。可以从茶叶的形状、色泽、香气及汤色等方面来判别。下面我就告诉您具体应该如何挑选。
   
    优质武夷山正山小种红茶
   
    (1)外形:条索紧细、匀齐;
   
    (2)色泽:乌黑油润,芽尖呈金黄色;
   
    (3)香气:小种红茶有松烟香;工夫红茶有糖香;川红有桔糖香;
   
    (4)汤色:汤色红艳,碗沿有明亮金圈,冷却后有“冷浑浊”现象;
   
    (5)滋味:茶汤滋味醇厚、鲜甜;
   
    (6)叶底:芽叶齐整均匀,柔软厚实,色泽红亮鲜活。
   
    劣质武夷山正山小种红茶
   
    (1)外形:大小长短不均,外形粗糙,杂质多;
   
    (2)色泽:叶色暗黑,芽尖发黑,或茶叶呈青灰色、银白色;粗老叶色泽枯红;
   
    (3)香气:香气低弱、浑浊、持续时间短,或有异味;
   
    (4)汤色:汤色呈深暗色或浅暗混浊;
   
    (5)滋味:味淡薄或带粗涩味;
   
    (6)叶底:叶底花青、乌暗且不展开。
   
    那么作为普通消费者该如何避免买到劣质武夷山正山小种红茶,一定要了解该如何来鉴别武夷山正山小种红茶的优劣?如何鉴别呢?下面将告诉您具体的方法。
   
    (1)眼观:随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上,双手持盘以顺时针或逆时针方向转动,观察红茶干茶的外形是否均匀,色泽是否一致,有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净,无碎
   
    茶或碎茶少,色泽乌黑油润者为优;色泽杂乱,条索粗松,粉末茶多,碎茶,甚至还带有茶籽、病虫叶、老枝、老叶、茶果、杂草、树枝、虫尸、金属物等夹杂物,此类茶视为次品茶或劣质茶。
   
    此外,通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳,清澈明亮,叶底完整展开、匀齐,质感软嫩;次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽,有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。
   
    (2)手抓 :要验明优质红茶的“正身”,首先就是用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结,以重实者为佳,粗送、轻飘者为劣。
   
    用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条,干茶通常有刺手感,易折断,以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶叶,则没有这个特征。但是,在触碰茶叶的时候,不要大把抓,避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。
   
    (3)鼻嗅:即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香,冲泡后会有甜醇的愉快香气,次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。
   
    事实上,在武夷山正山小种红茶的加工过程中,如果加工条件(如温度,湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当,或者因武夷山正山小种红茶成品储藏不当,就会产生一些不利于品质的气味。然而,有些不愉快的气味含量较少,嗅干茶时不容易被发觉,此时就要通过冲泡来辨别,发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶,其气味不是太浓重,可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。

 

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